Golonka surowa to popularny składnik w kuchniach wielu krajów, szczególnie ceniony w kuchni polskiej, niemieckiej i czeskiej. Jest to część nogi świni, obejmująca dolną część kości udowej i górnej części kości piszczelowej wraz z otaczającym je mięsem.
Surowa golonka charakteryzuje się bogatym smakiem i soczystością, co wynika z idealnego połączenia mięsa i tłuszczu w tej części ciała świni. Mięso jest gęste i włókniste, co sprawia, że po odpowiednim przygotowaniu staje się niezwykle kruche i aromatyczne.
Golonka surowa jest często przygotowywana poprzez gotowanie, duszenie, pieczenie lub grillowanie. W tradycyjnych recepturach golonka jest najpierw gotowana do miękkości, a następnie pieczona lub grillowana do uzyskania chrupiącej skórki na zewnątrz. Popularnym sposobem przyrządzania golonki w kuchni niemieckiej jest jej marynowanie w piwie i przyprawach, co nadaje mięsu dodatkowego smaku i głębi.
Golonka jest często podawana z kapustą kiszoną, puree ziemniaczanym, gorczycą lub innymi dodatkami, które komplementują jej bogaty smak. W Polsce golonka jest tradycyjnym daniem, często podawanym w restauracjach oferujących kuchnię regionalną.
Ze względu na swój tłusty i sycący charakter, golonka jest szczególnie popularna w chłodniejszych miesiącach, kiedy to zapewnia ciepło i energię. Jest to produkt, który z powodzeniem można wykorzystać w różnorodnych stylach kulinarnych, będąc doskonałym wyborem dla miłośników mięsnych, tradycyjnych potraw.