Kaszanka wiejska to tradycyjna polska kiełbasa krwista, znana również w innych krajach pod różnymi nazwami, takimi jak boudin noir we Francji czy black pudding w Wielkiej Brytanii. Jest to rodzaj wędliny, która wyróżnia się swoim unikalnym składem i smakiem.
Kaszanka wiejska jest przygotowywana z mieszanki krwi wieprzowej, kaszy gryczanej lub jęczmiennej, tłuszczu wieprzowego oraz bogatego zestawu przypraw, w tym cebuli, majeranku, pieprzu i innych ziół. Wszystkie składniki są mieszane razem, a następnie faszerowane w naturalne osłonki z jelit, tworząc kiełbasy.
Po faszerowaniu kaszanki są zazwyczaj gotowane, a następnie wędzone, co nadaje im charakterystyczny, głęboki smak i aromat. Wędzenie jest również formą konserwacji, co pozwala na dłuższe przechowywanie wędliny.
Kaszanka wiejska jest tradycyjnie podawana jako ciepła potrawa, często smażona na patelni do uzyskania chrupiącej skórki, lub pieczona w piekarniku. Może być podawana z różnymi dodatkami, takimi jak pieczone jabłka, kapusta kiszona czy puree ziemniaczane, co tworzy bogaty i satysfakcjonujący posiłek.
Jest to produkt szczególnie popularny w chłodniejszych miesiącach, zapewniający dużo energii i ciepła. Kaszanka wiejska jest ceniona przez miłośników tradycyjnych potraw i wędlin za jej głęboki, satysfakcjonujący smak i złożony profil smakowy. Jest to przykład kuchni wykorzystującej całego zwierzęcia, co jest zgodne z zasadami zrównoważonego gotowania i szacunku dla żywności.